面筋串的制作
制面筋
制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。
在街边上的烤面筋，价格十分低廉，基本都是几块钱就有几串了，那么商家都是-的呢？他们总不可能做亏本生意吧！可能有人会想，烤面筋应该就是面粉做的啊，面粉也不值几个钱，那商家卖给消费者自然也比较便宜了。其实，这个说法是有一定道理，面粉的确便宜，以烤面筋的销售价格来说完全可以承受得起面粉的成本。但是，在将面粉做成面筋的过程中，却要大量的劳动力，这是商家不能承受的。换而言之，即使是面粉这样低廉的成本，商家也要想办法来缩减再缩减了。其实，路边商贩们做的烤面筋加盟，都是一种叫做谷朊粉的原料做的。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的满口香肴。在做面筋的时候，商家只需要将这种原料与水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接将面筋搅拌成型了。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，其中含有85%的蛋白质，其实也不用-吃了之后对人体有什么危害。
很多人认为烤面筋只是一种简单的食物，做起来很简单，但是真正对比起来都是有差异的，味道的好坏是影响摊主业绩的重要因素。所以千万不要小看了烤面筋，如果自己没有办法做出味道可口的烤面筋的话，不如专门去学习一下如何去制作烤面筋，从原料的选择到具体的加工步骤都要做一个系统的了解。稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。影响烤面筋风味的还有酱料，不同的酱料搭配面筋拷出来的风味也是不同的，可以在加工阶段尝试多种类的酱料，选出合适的味道，这样在烤面筋方面才能做到飘香十里。
烤面筋串的原料面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用，是一种-素食者推崇的食物，而烤面筋也因为q弹的口感而成为人们喜爱的一种街头小吃。不过，吃烤面筋时要注意不能跟菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物同食。家里没有竹签子，就用了筷子来代替，拿一双筷子，把面筋条放在中间缠绕起来，收口收紧，然后把筷子抽出来，面筋条就做好了。这是因为因为面筋含有-的钙质，与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
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